会做菜，就能成为一名合格的厨师了吗？不，远远不够。有手艺，只能被称为是“工匠”，用心，才能成为“大师”

厨师，是一个要用“心”的职业。

当然，这并不是说厨艺不重要，只是学厨要先学会做人，之后要学的就是基本功和技艺。我们来了解一下，厨师需要哪些基本功：

01、刀工

首先刀工是必不可少的，常听人说学厨师就要先练习切墩，这也说明刀工的重要性深入人心。事实也是如此，娴熟的刀工不是一朝一夕炼成的，要练就娴熟的刀工，不但要日复一日地在案板前练习，更要把心血浸入到每一次落刀中，老师傅说，这样切出来的食材才是有灵魂的。

说回刀工本身，刀工作为中国厨师的必备功底，既体现了厨师的手艺和技巧，可以说是每一名厨师都不得不练的基本功之一。

02、勺功

勺功虽然不常被提起，但也十分重要。除了刀工以外，勺功也是厨师的必备功夫，勺功并不是我们想象的，只是翻勺的功夫，他的作用和手艺也是不容忽视的，首先，翻勺可以使炒勺底部的原料不断翻到上面来，达到受热均匀的目的。

03、锅气

锅气，是指食材在高温爆炒时，运用猛烈的火力，在锅中快速翻炒，食材的温度瞬间飙高，水分蒸发，和锅体接触后引发出的焦香。简单说来，就是我们平常说的“火候”。

厨师，说白了，就是使用火的艺术者，越厉害的厨师们，做起菜来，锅气就掌握得越好。火力当大就大，当小就小、当中就中，火力的掌握，存乎厨师一心。

04、咸淡

身为厨师，炒菜，宁淡勿咸。因为现在的人们，越来越注重养生了。

考验厨师最基本、也是最重要的功力，就是看他所炒的菜，咸淡度如何，如果咸淡度恰到好处，那说明:这厨师的最重要的功力、也是最基本的功力，还是到家了；

常言道：“好厨师一把盐”，我对这句话的理解是:好的厨师，无论做什么菜，就放恰到好处的一把盐。起手就是那么一下就完全到位了，那动作一气呵成、潇洒飘逸、如行云流水。其实，说破了，无论做什么菜，最重要的，就是盐味，而对盐味最重要的要求就是：恰到好处，不咸不淡，让人吃后，感觉神清气爽。

把每道菜都当作一件艺术品，方能立足当下。

最后，愿每一位厨师都能“修成正果”，成为有技术又懂艺术的大师。