面粉、牛奶、蛋、油、糖，只要集齐了这五样东西，一款基础蛋糕便诞生了，套用一句话——真是“化腐朽为神奇”啊！每一个爱上烘焙的人，在第一次尝试时都会惊叹于烤箱里的奇妙变化：一团面糊由湿变干，慢慢长高、膨胀，接着，浓浓的奶香味从烤箱飘出，溢满整个房间，随着一声动听的“叮 咚”，那种着急看成品的雀跃心情，相信只有学习烘焙的同道中人和爱好烘焙的人才能够体到。

  
当被问到喜欢吃什么蛋糕时，我们通常会回答水果蛋糕、慕斯蛋糕或巧克力蛋糕，但专业的蛋糕分类你知道吗？

我们区分蛋糕种类习惯性是以蛋糕的裱花材料区分，殊不知蛋糕的主体其实是蛋糕胚。

 

历史由来

海绵蛋糕算是这三类中历史最悠久的了，相传起源于15世纪的西班牙，后来慢慢传入欧洲，在相当长的一段时间内，海绵蛋糕一直作为最受欢迎的蛋糕种类风靡于世。

 天使蛋糕相传起源于19世纪的美国，印象中美国人总是喜欢推陈出新，于是，各种各样的新式蛋糕在那个年代相继诞生了，由于其洁白的质地和轻盈的口感，直到现在还是非常受欢迎的蛋糕种类。

自从蛋糕问世的这几百年来，人们一直在改良它的口感，却一直没有质的变化。直到1927年，又是一个美国人，他革命性的将全蛋打发的海绵蛋糕改为了分蛋打发工艺，由此一款全新的蛋糕问世了，自它面世，戚风蛋糕就风靡了全世界，几乎满足了所有挑剔的舌头。直到现在，人们最爱也是最常用的蛋糕胚。

 

制作工艺

海绵蛋糕是最传统的蛋糕制作工艺，将整个鸡蛋全部倒入打蛋盆中，把蛋盆放在温水里进行全蛋打发。打发后，配合油脂，面粉和白糖制作而成。

天使蛋糕将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离出来，只用蛋清进行打发至湿性发泡，舍弃了蛋黄。再配合面粉，白糖制作而成。

戚风蛋糕的制作工艺是革命性的蛋糕工艺突破，将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，先将蛋黄与面粉混合成蛋黄糊，再将蛋白单独打发。之后将二者混合拌匀，烤制而成。

 

外形口感

海绵蛋糕通体色泽金黄，是三种蛋糕中颜色最亮丽的黄色。蓬发较高，内部组织紧密度适中。入口比较松软，蛋香味很浓。就是油水所占比例偏低，口感有一点发干和粗糙。

 

天使蛋糕糕体洁白无瑕，蓬发程度在三款蛋糕中算最低的，所以内部组织比较紧实，而且蛋糕很有韧性。但是无油的配方成就了它极度轻爽的口感。只要搭配上一些果酱或咖啡，不失为很好的下午茶。

戚风蛋糕蓬发程度在三款蛋糕中是最高的，颜色呈淡黄色。内部组织细腻轻盈，富有弹性。入口松软无比，蛋香浓厚。由于油水比例较高，所以口感也更湿润细腻，很容易就发酵变味。