在当今的餐饮业，如果厨师能给餐厅带来最大的利益，晋升和加薪就是必然的。但大多数厨师仍处于烹饪水平，很少有人知道如何生存。如果你认为做厨师就是会做菜，那就错了，事实上，现在，有了别人没有的一些技能，你才能真正在行业中脱颖而出。

 

我们应该卖什么菜品？

一些厨师，面对解雇、失业，总是抱怨行业衰退，而这只是一个肤浅的想法。看看那些得到提升和成长的同龄人。为什么他们很少失业？其实，并不是他们的厨艺比别人强很多，而是他们掌握了正确的菜谱，也就是知道卖什么菜，这会给他们的餐馆带来更大的经济效益。

做什么风味的菜品？

符合当地饮食习惯的菜肴。中国是一个幅员辽阔、风俗习惯多样的国家。厨师必须对餐厅所在地有全面透彻的了解，包括当地风俗习惯、饮食习惯、喜欢吃什么、厌食什么、口味特点是什么等等。然后再整体来计划。现在厨师的流动性很大，要想在另一个地方站稳脚跟，就必须了解当地的风俗习惯和饮食习惯，不能生硬的菜品照搬过去，那是注定要失败的。

做什么价位的菜品？

做适合消费群体的菜肴。由于不同地区经济发展水平不同，消费水平也存在较大差距，这也决定了菜品的价格。因此，当厨师决定卖什么时，当地的消费水平是一个不容忽视的重要因素。

做什么类型的菜品？

创新与传统菜肴的结合。菜品同质化现象在餐饮业非常普遍。一家餐馆今天的流行菜明天可能会在其他餐馆出售。如此高效的复制能力，让其他行业大吃一惊。因此，要想保持市场的领先地位，就必须要求厨师加快推出新菜式，引进新食材、新工艺，。如今，人们越来越重视绿色菜品，菜品的创新应该朝着这个方向发展，但不能脱离传统。

来三桥职校，你怎么做菜，怎么卖，卖什么，全方位教给你。根据不同的市场，知道该做什么菜的厨师肯定是个好厨师，但懂得怎么卖菜的厨师才是更好的厨师。