任何进出厨房的人都知道，做饭并不容易。尤其是迎来“昼夜温差大、冷热交替”的秋燥季节，家里有老人的孩子们的饮食更得注意。馒头、包子是我们最常见的食物，蒸出来的白胖子、蓬松松软，是需要一定技巧的。

面对各种制作过程中遇到的小问题，今天小编手把手教你，只要你按照提示去做，即使你是新手，也能保证你能蒸出一盘胖乎乎的好馒头。

1、原料：面粉200克，温水100克，白糖5克，酵母2克，猪油5克。

2、激活酵母：用温水把糖融化。当水温降至40℃以下时，倒入酵母搅拌均匀，静置10分钟。（加糖可加快酵母繁殖速度，提高发酵效率；面粉白糖最佳比是500g：10g）

3、和面：取一个大容器，将酵母水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌，直到面粉变成絮状，没有干粉。（酵母与面粉的比例为1:100），不要将水完全倒入面粉中，不同的面粉吸收率会有所不同，水分的多少要根据面粉的吸收率来调整。

4、揉面：加入猪油，把面絮揉成面团。把面团盖上保鲜膜，让面团发酵到两倍大。（用猪油或植物油，口感会更软），用手掌和发粉揉成面团，成型后取出，放在揉面垫上，像“洗衣服”一样继续揉匀，揉至光滑状。

5、分成小剂：再次揉面团，排空气体。（面团从侧面切开是光滑的，没有大孔就可以了）把面团搓成条状，分成小剂量，揉成圆形馒头。

6、二次发酵：在蒸笼上刷些油或铺上笼布，然后把馒头放进去。将馒头发酵20分钟左右，稍微变大轻压以后，馒头可以回弹即可。

7、蒸煮：冷水放锅，水开有蒸汽后改用中火。蒸15-20分钟，关火焖5分钟。馒头一定要凉水上锅，蒸出来的馒头才会又软又好吃，不硬！

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