在这个看颜值的年代

你做的蛋糕光好吃没用，还必须好看

颜值不够？插件来凑！

插件不新鲜？淋面喷砂镶金边！

但是在制作淋面时

很多小伙伴会遇到各类的问题

它们都是导致最终淋面失败的原因：

淋面酱总是有气泡，淋面不完美！

控制不了淋面的浓稠度和温度！

淋面挂不住！淋面里要加吉利丁？

今天，小编将淋面中常遇到的问题归类解答

全面剖析淋面知识点

划重点啦~

PART  01淋面的气泡

制作淋面酱的过程中不可以使用打蛋器搅拌，容易产生气泡，需要使用手持料理棒来消除气泡，有必要时还需要过筛。

怎样去除淋面中的小气泡 ：

在制作淋面的时候免不了会出现一些大大小小的气泡，这就要求我们在制作的时候尽量不使用搅拌球，而要使用橡皮刮刀，因为搅拌球在搅拌的过程中就像打发蛋白一样，把很多的空气给带进去。

在淋面制作完成，趁着还没降温时，可以把手持料理棒插进底部，进行均质消泡。要注意的是，在均质的过程中，料理棒一定不能提起来，如果刀口接触到空气，里面的气泡只会越搅越多。

除了用均质机进行消泡，也可以使用网筛进行消泡，将淋面用网筛过滤到另一个干净的容器中，在表面贴上一层保鲜膜，静置一夜，内部的小气泡会浮上来沾到表面贴的那层保鲜膜上，第二天揭开后，气泡就会很自然地消除，加热到适当的温度即可使用。

PART  02淋面的浓稠度

淋面的浓稠度一定要控制好，不可以太稠或太稀。太稠会导致淋面后流动性差，表皮过厚，不易于抹平，太稀会导致流动性强，不易于停留在慕斯表面。

PART  03淋面的温度

 淋面时的温度一般控制在30~35℃之间，具体温度按照操作时的温度来控制，淋面时的速度一定要快、稳，淋完还需要使用抹刀抹平，抹掉多余的淋面。

PART  04淋面的状态

用勺子背沾取淋面酱，观察覆盖状态，如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的最佳状态，并记录此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了。如果过于流淌，勺子只有薄薄的一层，则表示温度偏高，需要继续降温，如果过于浓稠则表示温度太低了。

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