在烹饪界有一句话：“无刀不成席”。细致的刀工，不仅能让食材呈现出独特极致的美感，还可以让食材更加便于入味，成熟一致，从而使美味与形色达到完美的统一。

    今天，跟着镜头，看看太原三桥教育的学习们是如何上演刀刃上的舞蹈？

极致刀工，令人赞叹

  时而片，时而切，同学们屏息凝神，全神贯注，不过一两分钟，胡萝卜就变成了粗细均匀的细丝，更绝的是，没有一根是断的，细能穿针的银针丝，放入清水中，轻轻吹开，如梦如幻，可谓是对美食与艺术共融的完美诠释。可见，同学们在日常的练习中已经打下了深厚的功底，娴熟的刀工已经见证了他们精湛的刀工技术。

蓑衣刀法，再现高手

 “蓑衣刀法”，更是考量一个厨师刀工的绝技。依靠手腕控制，下刀的力度位置、方向全在方寸之间。一根黄瓜要切两个来回，两次刀法互相交叉，精确割开相连的节点，近距离观看，片片均匀，且有藕断丝连的感觉。一小段平淡无奇的黄瓜，在让人目不暇接的刀工下，被学员切得如梳齿般细密。

科学练就，令人神往

  刀工，作为中式烹饪的核心技艺，代表了一个厨师的功力。只有经过扎实的磨砺，运刀才能随心所欲。

在三桥职校学校，同学们要学习丁、丝、片、块、条、段、茸等基础的刀工技法以及蓑衣形、凤尾形、麦穗形等十余个花刀技能，基本上涵盖了中餐刀工操作中的核心技艺，而且每一个科目学习完成后，学校还要进行阶段考核，保证学员的学习效果达到最佳。

刀工对食材做了充分的处理，就需要在油锅里进行烹饪了，这个时候勺工尤为重要，勺工好的厨师总能运用自如，一把勺子在油锅里如鱼得水，十分娴熟。