主要学习地方菜、家常菜、干锅火锅的制作，如回锅肉、黄焖鸡、紫香排骨、竹签大虾、清汤羊肉。
主要学习烹饪原料学与加工工艺学，成本核算，宴席知识、餐饮管理等以后在创业中必须要用到而且是较重要的理论知识。
水煮肉片是一道汉族新创名菜，属于渝菜，是 水煮鱼的衍生菜，水煮鱼起源于重庆渝北的一 次厨艺大赛 。因肉片未经划油，以水煮熟故 名水煮肉片，肉味香辣，软嫩，易嚼吃时肉嫩 菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，宜下饭。
属于川菜系，汉族特色小吃，以牛头皮牛舌、 牛肚、牛肉为料，注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩花渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。
属于川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。 麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。
烹饪原料学是对原料分析的一门理论学科，只有对原料有深刻的认识，能够 去剖析原料，创新菜品，提升菜品营养价值，规避错误搭配等才能让厨师成 为专业的操作者，让菜品更上一层楼。
