学什么技术有前途？先看看西点行业分析

时间 :  2020-02-12 发布 :  三桥职校 来源 :  太原市三桥职业培训学校

烘焙食品于20世纪80年代从香港台湾地区引入中国大陆，随着中国经济的增长及居民生活水平的提高，我国的烘焙行业从 20 世纪末开始呈现出快速发展的趋势。 受益于人们生活水平的改善与消费习惯的转变，我国烘焙行业从 2010 年起进入蓬勃发展时期，直到 2016 年一直保持 10%左右的增速。我国烘焙行业尚处快速发展期，我们预计未来仍将保持较快速度发展。

       我国面包行业连续数年保持双位数增长，增速强于大多行业。面包行业 属于烘焙行业的子行业。烘焙食品是以谷物、食糖、水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，通过高温焙烤工艺定型、熟化的各种易于保存、食用方便的焙烤食品。在我国，烘焙产品品类丰富，包括传统的中式甜品糕点、西式蛋糕、面包、饼干等。我国面包行业作为一个较为年轻 的成长型行业，竞争格局还较为混乱，缺乏优质烘焙师，及竞争力强的产品。        面包具备良好口感以及便于携带等特点，面包已经成为早餐重要的选择之一。其独特的烘焙香味、松软的口感、 便于贮藏携带等多项优势，迅速融入我国普通消费者群体的日常饮食之中。近年来，随着生产技术、物流技术的不断提高，以及消费者对口味 的追求不断提升，面包本身的品类、新鲜程度也不短改善，得到消费者 的青睐。尤其在早餐领域，面包已经成为重要的选择之一，超过 11%的 国人选择在早餐时食用面包，仅低于选择食用中国传统的包子的消费者数量。 总结一下未来中国烘焙业演变的重要趋势：

趋势一：面包与烘焙产品逐渐从附属的副食类产品，低频类产品逐渐向着高频、高客单价化的新场景产品正在演进。
趋势二：烘焙连锁业态正在从单一业态向混合经营业态迈进。愿意留存在店里进行消费的用户越来越多，用户是基于下午茶场景来进行消费的。 与此同时，面包或者蛋糕+饮品和咖啡开始成为主流标配。
趋势三： 在烘焙食品的口感选择上越来越追求健康口感和低糖、少油的路径。
趋势四：品类流行周期和产品生命周期越来越短，对产品的美观性和非口感元素要求越来越高。

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