时间 : 2020-02-12 发布 : 三桥职校 来源 : 太原市三桥职业培训学校
干煸四季豆是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆，所以说，干煸四季豆的做法其实是很简单的。除了干煸四季豆，常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等。
干煸四季豆的做法
干煸四季豆主料：
四季豆、猪肉末、碎米芽菜、干辣椒
干煸四季豆配料：
葱末、姜末、蒜、料酒、香油、糖、味精、盐
干煸四季豆做法：
1、四季豆洗净，去筋，掐短，沥干水分，主要是怕煎的过程中溅油；
2、牛肉末先在锅里炒干水分，（不用放油，炒一炒，水分干了后油就出来了）然后再加入料酒，姜粒，蒜片，一同炒香，放酱油，一点儿老抽上色。如果有郫县豆瓣和四川宜宾的芽菜，锅里放一点儿油把郫县豆瓣炒香，再加入炒好的肉末和芽菜一同炒好备用。（因为郫县豆瓣咸，酱油和老抽就要少放）；
3、锅里放少许油，油热后放入沥干水分的四季豆，炒至四季豆变色，加盐调味，改成中火，用盖子盖上。这个时候就是我说的油煎了，而且不是干煎，因为有盖子，热气回去还带点儿焖的感觉--这样连煎带焖容易入味容易熟透--因为怕油烟想出这一招算是我的小窍门啦。盖上盖子不是就不管了，要记住随时打开盖子翻一翻，免得糊了；
4、等四季豆都干瘪得有点儿沧桑的感觉了，就可以把炒好的肉末倒进去同炒。翻炒几下起锅装盘。
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